Cerita Cita Rasa dan Kenangan dalam Semangkuk Lele Goreng Kuah Mangut

Kuliner khas Jawa ini memang punya banyak penggemar, bukan cuma karena rasanya yang khas, tapi juga karena cita rasa dan kenangan masa lalu.

Buat saya pribadi menyantap hidangan Lele goreng kuah mangut mengingatkan pada suasana jaman dulu ketika saya kecil sedang mudik bersama orang tua ke rumah simbah kakung dan simbah putri.

Dulu simbah kakung memelihara banyak ikan Lele dalam kolam, jika bertelur bisa menghasilkan banyak anakan Lele. Sebagian ada yang dijual ke pasar, sebagian ada yg dibesarkan di kolam berbeda untuk konsumsi sendiri.

Mangut dan Ikan Asap

Awalnya masakan mangut hanya untuk ikan laut yang diasap. Tujuan pengasapan ikan laut sendiri awalnya dilakukan sebagai cara untuk mengawetkan ikan supaya bisa disimpan sebagai persediaan makanan. 

Mengingat jaman dulu, nelayan di pesisir pantai belum mempunyai tempat pendingin untuk menyimpan ikan maka salah satu cara mengawetkan ikan dengan cara diasap supaya tidak cepat rusak.

Proses pengasapan ikan menggunakan bara dari arang kayu atau batok kelapa yang dibakar sampai mengeluarkan asap. 

Ikan yang diawetkan dengan cara diasap aromanya lebih smooky, rasa lebih gurih alami dan ikannya lebih tahan lama. 

Seiring berjalannya waktu, tidak hanya ikan laut asap saja yang bisa dimasak menjadi kuah mangut. Namun ikan air tawar seperti ikan Lele juga bisa dimasak bersama kuah mangut. 

Lele Goreng dan Kuah Mangut

Tidak semua orang senang dengan aroma dan rasa ikan Lele yang diasap. Sebagian besar orang lebih senang dengan olahan ikan Lele segar. 

Olahan ikan Lele segar bisa dimasak dengan cara digoreng, dibakar atau dibumbu kuah mangut. Bumbu kuah mangut terdiri dari santan dan aneka rempah serta bercita rasa gurih, pedas dan segar.

Nutrisi Ikan Lele dan Manfaatnya untuk Tubuh

Saat ini, ikan Lelenya gampang ditemukan dan harganya terjangkai. Namun satu yang pasti ikan lele punya segudang nutrisi penting yang bagus buat tubuh. 

Di balik daging ikan Lele yang lembut, ada berbagai kandungan nutrisi baik bagi tubuh seperti:

Ikan Lele mempunyai kandungan protein tinggi. Ini membuat ikan Lele bagus banget untuk membangun otot dan memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak.

Kandungan minyak ikan terbaik seperti Omega-3 dan Omega-6  lebih terkenal ada pada ikan laut. Namun ternyata ikan lele juga punya lemak sehat yang setara dengan Omega-3 dan Omega-6. Kedua omega ini baik untuk kesehatan jantung dan otak.

Untuk menjaga sistem saraf tetap sehat dibutuhkan vitamin B12 dan ini bisa ditemukan pada ikan Lele

Ikan Lele juga mengandung nutrisi Fosfor dan Selenium. Kedua nutrisi ini berperan dalam menjaga kesehatan tulang dan meningkatkan daya tahan tubuh.

Kabar baiknya menurut penelitian ikan lele termasuk rendah kalori tapi tetap mengenyangkan. Cocok banget buat yang sedang menjaga berat badan tapi tetap pengen makan enak.

Cara Membuat Lele Goreng Bumbu Kuah Mangut 

Bahan Utama :

Beberapa ekor ikan Lele segar, bersihkan bagian perut, buang kepalanya dan cuci dengan air garam plus jeruk nipis untuk menghilangkan lendirnya

Bahan Pelengkap

65 ml Santan instan

Secukupnya iris tipis cabai hijau

Secukupnya cabai rawit merah

2 Lembar daun salam

2 Lembar daun jeruk

1 Batang sereh memarkan

Secukupnya garam halus, gula dan penyedap

Secukupnya Minyak Goreng untuk menggoreng ikan Lele

Bumbu dihaluskan

Secukupnya cabai merah keriting

5 Siung bawang merah dirajang

3 Siung bawang putih dirajang

Satu ruas kunyit

3 Butir kemiri

Cara Membuat Lele Goreng Kuah Mangut

Lele yang sudah dicuci bersih dimarinasi dengan kunyit bubuk ditambah garam selama 15 menit setelah itu digoreng matang sisihkan.

Tumis bumbu halus tambahkan irisan cabai hijau tumis hingga harum.Tambahkan air secukupnya aduk rata hingga mendidih. Tambahkan gula pasir, garam halus dan penyedap. 

Tambahkan sereh, daun salam dan daun jeruk irisan cabai hijau, koreksi rasa.

Masukkan ikan Lele Goreng ke dalam kuah mangut aduk hingga kuah mangut meresap ke dalam daging ikan lele.

Lele Goreng Bumbu Kuah Mangut siap disajikan.

Untuk melihat proses cara memasaknya bisa dilihat pada tayangan YouTube @bayufitri. Jangan lupa di subscribe sebab ada ragam resep masakan rumahan yang mudah untuk diduplikasi.